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2018年05月16日

2018年WTBC中国精品茶叶冲煮大赛圆满落幕!

2018年5月16-18日,中国精品茶叶冲煮大赛(WTBC)在中国国际食品和饮料展览会上如火如荼地进行了三天,来自澳大利亚、台湾、福建、江苏、河南等地的选手们在这里展现了他们的精湛茶艺,也表达了他们对于茶的独特理解,经过指定茶叶冲煮、自选茶叶标准冲煮及创意冲煮各个环节的考验,最终决出本次大赛的前六名选手。


每位获奖选手在现场都为我们带来了别具一格的茶汤,以下为大家揭秘他们的神奇配方~
 
冠军: 徐黄涛(福建)



颁奖人:Nathan(主评委),Ms.Valerie(SIAL集团 ), Ms.Nelly(SIAL集团),王迪(CafeCulture),David Parnham(CafeCulture),颜伟(山谷咖啡)
奖品:1000美金现金;Brita 提供的即热净水吧;Fellow提供的控温热水壶和双层陶瓷保温杯;十二席提供的茶盘摆件;汤老爸柑普茶;麻雀茶提供的贵州绿茶
 

标准冲煮:红茶-老枞小种,产于福建武夷山桐木关麻粟,海拔2000米,采摘于2017年春季,采摘一芽二叶,使用传统发酵工艺,外形条索紧结,色泽乌润油亮。香气呈桂圆木质香,花蜜香,口感醇厚甜滑,回味持久。冲泡这款红茶采用8g、90℃水温,采用一次冲泡的方法,冲泡时间1分55秒。
 
创意冲煮:烟火人间 。基底茶:红茶-烟熏小种,产自福建桐木关,采摘时间为4月中旬,采摘标准是一芽三四叶,传统松木烟熏发酵切碎工艺,生长海拔400~600米。冲泡采用90℃水,闷泡4分钟,在摇壶中加入菠萝汁、蔓越莓汁、红石榴糖浆、冰块,高速摇晃,迅速降温三次滤出,前段:蔓越莓、烟熏,中段:菠萝、乌梅、桂圆,后段:桂圆、木质、蜜甜。
 
亚军:黄晓濛(上海)



颁奖人:Nathan(主评委),Ms.Valerie(SIAL集团 ), Ms.Nelly(SIAL集团),王迪(CafeCulture),David Parnham(CafeCulture),颜伟(山谷咖啡)
奖品:600美金现金,Brita 提供的过滤器;Fellow提供的控温热水壶和双层陶瓷保温杯;十二席提供的茶盘摆件;汤老爸铁罐装柑普茶;麻雀茶提供的贵州绿茶

 
标准冲煮:云南景迈山古树红茶,茶中具有强烈的山野之气,是乔木古树茶中山野气韵最明显的,而且还具有独特的、浓郁的、持久的茶香。景迈茶的风味主要是花香,而且是兰花之香。甜味明显而持久,品饮景迈茶时,茶汤入口就可以出甜味,而且持久绵长。冲泡这款红茶取干茶9g,92℃水温,冲泡时间为90秒。
 
创意冲煮:夏花盛开。基础茶:云南景迈山古树红茶,冲泡出汤后摆放降温,杯底铺上云南高山野生雪莲子,杯壁上装饰了衍生于古树群体的野生石斛花。清肝明目、养心通脉、解郁消暑、滋潤肌膚等功效是这款创意茶品的养生茶品的特点。
 
 
季军: 刘佳鑫(福建



颁奖人:Michael(主评委),Gerrie(Brita ),汤锦卿(汤老爸)
奖品:300美金现金;Brita 提供的过滤器;Fellow提供的控温热水壶和双层陶瓷保温杯;十二席提供的茶盘摆件;汤老爸陈皮柑普茶提供的随行杯;麻雀茶提供的贵州绿茶

 
标准冲煮:安溪铁观音,传统工艺制作,采摘时间为去年9月中午12点,干茶外形,颜色呈墨绿色,香气明显,颗粒非常饱满,兰花香高扬,入口后前段甜感明显,茶汤细腻,在中段可以感受到兰花香茶气饱满,观音韵味明显,后段余韵足且悠长,整体的风味给人满口茶香的舒适感,而且回甘非常明显。冲煮参数12茶分两次注水,每次240ml,第一次快速萃取,第二次浸泡1分钟。
 
创意冲煮:采用的是铁观音做为茶基底,因为它独有的兰花香及观音韵辨识度很高,不会被食材所掩盖,冲煮的参数是30g茶300ml水,浸泡时间2分钟,最后加入110g冰块冷却茶汤。采用的食材为樱桃果酱,比例为300的茶汤加入20g的樱桃果酱,然后倒入氮气枪,打入氮气。加入氮气的目的可以使茶跟果酱彻底融合,为饮品带来细腻的泡沫,提升清爽度,氮气也可以突出铁观音的韵味及甜感。
 
 
第四名: Tania Stacey(澳大利亚)



颁奖人:王迪(CafeCulture),汤锦卿(汤老爸),David Parnham(CafeCulture)
奖品:Brita 提供的过滤器;Fellow提供的控温热水壶和双层陶瓷保温杯;麻雀茶提供的贵州绿茶

 
创意茶饮:产自台湾坪林、陈制40年的包种乌龙茶,以普通乌龙茶的工艺进行处理,并被放进了一个陶罐中储藏。未经再次烘烤、久经陈制的茶带有木头香气和微微的花香,味道甘甜。这款茶最多可冲泡10次。第二、三、四和第五泡茶味道饱满,用第三泡制作了创意茶饮,并运用了酸甜苦辣四种味道的混合技术。在其中加入几克甜菜根,一点点肉桂粉和橙子皮。之后放入不锈钢杯中,用冰块将茶冷却至35℃。
 
甜菜根为茶带来了天然的泥土和甘甜味,让木头香为更加明显。橙子皮则为茶带来了明亮感,肉桂则带来了温热感。将这些原材料混合在一起,茶会体现出如西拉红酒般的颜色。最重要的是,这些原材料并不会掩盖住包种乌龙原有的美。
 
 
第五名:邵玲(安徽)


颁奖人:Yo-yo(Fellow),戎新宇(评委),金庭景(评委)
奖品:Brita 提供的过滤器;Fellow提供的控温热水壶和双层陶瓷保温杯;麻雀茶提供的贵州绿茶

 
标准沖煮:“梦中的茶园”。黃山毛峰,产自黄山市黟县渔亭镇楠玛村的一座小山,海拔400米左右。自家茶园,长在竹林和松树间,野放多年,采摘时间是2018年谷雨前(4月20日前后)。加工上只做了最简单的摊涼,炒制,焙火。干茶呈现黄绿色,有鲜嫩白毫。干问有清幽甜香。冲泡方法是85℃水,一分钟,呈现给评委的是第二泡茶。茶汤透亮,持久且丰富的兰花香。
 
创意冲煮
:同样选用的是“梦中的茶園”黃山毛峰做冷泡,用茶量4.5g, 入三种品牌的矿泉水450ml入冰箱冷藏6小時,经过对比后选取其中一款矿泉冷泡茶作为创意茶饮基茶。现场用4.5g黃山王光熙品牌的荷叶茶,90℃水直接沖泡,以荷叶茶汤拼冷泡黃山毛峰,再佐一菊花和一片青柠檬完成。混合后的茶汤黃亮清新,入口淡香清甜,回味醇厚,茶香甘甜充满口腔,很适宜夏日消暑。
 
 
第六名: 廖庭欣(台湾)



颁奖人:Mark Thirlwall(主持人),Joe(Fellow),贺来优明(评委)
奖品:Brita 提供的过滤器;Fellow提供的控温热水壶和双层陶瓷保温杯;麻雀茶提供的贵州绿茶)

 
标准茶品:牡丹花开红茶。产自武夷山桐木关,选用一叶一芽至一叶两芽的青叶,偏嫩,水温90℃左右起泡,它一方面具备了乌龙茶的岩骨花香韵,同时也展现出了红茶的花果乳香气韵。釆用蛋壳形瓷壶,投茶量8.6g 90℃水温,温润泡之后,90℃水温加淋壶开香,约二十秒时间出汤,让香感层次更明显。
 
创意沖煮:牡丹花开冰果茶。主要的红茶基底同上。产自武夷山桐木关,低温烘焙20-30小时的水果干采果茶,选用红心火龙果和梨子果干,强调主题汤色和天然的清甜滋味。水果干釆用60℃温水,180cc冲泡8分钟,水温过高会破坏水果中的营养成分,加入清爽20cc的蜂蜜调和,同时加入20cc玫瑰酵素。金牡丹冰粹浓缩红茶,投茶量4.3g,银壶浸泡五分钟后淋壶,冰萃后与蜂蜜玫瑰酵素果茶依1:1比例混合,最后佐以冰块自然融化。果茶茶汤汤感浓醇香厚,似盛放的牡丹花开,故取其名。
 
 
第一天的比赛用茶:麻雀茶提供的湄潭苔茶

树种:湄潭苔茶,贵州省湄潭县境内的原生茶树品种,采用有性繁殖方式种植,属于群体品种。
 
环境:比赛用茶来自于1951年国营湄潭茶厂开垦的象山茶园,茶园海拔分布在1000~1300米,常年云雾缭绕,年平均气温仅为14.9摄氏度,雨水充沛,茶园环境植被丰富,生物多样性好,茶树生长较缓慢,物质积累丰富且平衡。
 
采摘、工艺及风味特征:比赛用茶采摘于4月10日前后,采摘标准为一芽二叶初展。工艺在上世纪60年代“湄红”的基础上有所改进,通过对发酵参数的控制突出了茶叶的花香特点,同时茶汤略带自然果酸,属于较为清雅的一款清饮红茶。
 
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