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The Grounds - 世界上最棒的咖啡馆之一

2015年03月16日

The Grounds - 世界上最棒的咖啡馆之一

作者:cafe culture
这家成立于2012年的咖啡馆几乎囊括了咖啡餐饮这个令人着迷的行业里的所有对的元素,已经重新书写了咖啡馆这个概念,而且还在继续着它的创新。
 
The Grounds的创始人是Jack Hanna和Ramzey Choker。自从2007年获得世界拉花大赛冠军之后,Jack曾经在大众视线中消失过很长时间,那个时候,他就在为着自己的咖啡梦想努力着,在遇到同样有梦想的企业家Ramzey之后,咖啡与食物的完美结合就造就了今天无以伦比的The Grounds。
 
Cafe Culture创始人Sean在提起The Grounds时曾说,“我去过很多国家,看到过许多令人眼前一亮的咖啡馆,现在澳大利亚咖啡餐饮行业是时候为业内的成功者(The Grounds)欢呼了,因为他们开创了独特的商业模式。The Grounds在业内具有里程碑意义,因其新鲜的食材以及不断实践的探索精神而闻名,自开业以来,始终是业内人士以及消费者们热议的话题。”
 
探究The Grounds的成功,有几个关键词:多元化经营、优质咖啡、高品质美食。
 
满足各种餐饮需求的多元化经营
Alexandria在悉尼城的南部,从上世纪20年代起一直作为工业区存在着。现在The Grounds占地部分有一半是Jack和Ramzey2010年就拿到,花了很长时间,终于把一个原来老工业区的地方建成了咖啡餐饮的地标式咖啡餐饮综合体,现在这个综合体通过扩建已经占地4000多平方米,含多种功能区:
Roastery Cafe,2012年开业,原来工厂的大仓库正好被改造成了一个功能分区非常好的咖啡馆,前厅和门廊可以容纳200人同时就餐,另外还有一个放置两台12公斤的咖啡烘培机的烘培工作室、一个培训室、一个咖啡烘焙研究室和一个全套设备加糕点烘培的厨房。

新增的The Lock-in区域,隐藏在绿荫回廊巨大木门后,营造了一个私密空间,让顾客能够享受私密的自由。开放式工作间,让客人们可以在充分观看各种食物和咖啡的制作过程后挑选自己喜欢的食物。这个咖啡馆这里很少有清闲的时候,尽管像其他咖啡馆一样,每天从清晨营业到下午3点,高峰期,排队拿号是普遍现象,你能想象一个远离高人流量的区域,一家咖啡店一天的到访人次是3000人的感觉吗?而且都是Sit-in,不是Take- away。

 
The Atrium, 是咖啡馆前厅外面的一大块空地改造的活动区域,可以烧烤和举办活动,是团体社交活动的好去处,这个区域种了很多蔬菜、水果和用作调味的植物,这些植物展示着The Grounds自制各种酱和食物的原料,还有一块小的区域养了各种家禽、一只羊和一头猪,The Grounds很多食物都是自己种植和养殖,那头猪也很有名,它可是上过全国头版头条的名猪。在全年的节假日和周末,The Atrium的花园总是特闹异常,在这里人们品尝着新鲜的食物、享受着咖啡的休闲、感受着阵阵飘来的花香,还时常有现场音乐演出和艺术活动,小动物园中饲养的小鸡、小羊、小猪成为了孩子们最好的玩伴。
 
The Potting Shed,2014年开业,就在咖啡馆的旁边,是The Grounds在经过两年大获成功的经营后,最新增添的乡村风格的啤酒屋,提供各式宴会用酒、精酿啤酒和鸡尾酒,当然不乏美食,室内到处都是绿植,还有自动的加湿装置,一直大鹦鹉完全散养在柜台边,酒保们十分可亲,热情为你选择食谱,柜台上的各种腌制小菜也都是The  Grounds自己的出品。 
 
周末市场举办的农产品市场,将最新鲜的蔬果从农场直接带到The Grounds的小广场上,让顾客能够直接选购新鲜、健康的食物,The Grounds手工制作的果酱、火腿、烤面包圈、雪糕、糕点和有机面包也是店内倍受欢迎的小礼物,此外,特别设立的鲜花区不仅增添了店内的色彩,也让顾客有了更多的选择。
 
变化多样又品质如初的咖啡
走进The Grounds的咖啡实验室,占据整面墙的手绘黑板一定会吸引你的目光(本期杂志封面背景),这里描绘出了咖啡从种子到杯子的全部过程。当然让Jack引以为傲的还有The Grounds为你呈现杯中风味的方式,吧台上的咖啡机是他亲自从美国淘回来的四头的复古La Marzocco,具有完整外置PID控制系统以及电子变速驱动泵,让机器压力控制更为精确。咖啡机被重新改装后,铁艺外壳让咖啡机内部构造完全展示出来,侧面也被加上了带有The Grounds标识的挡板,让咖啡机本身也幻化出了Grounds的特有风格。在咖啡吧台的设计上,The Grounds还有一项创新就是设立直接供应牛奶的龙头,简化咖啡制作流程,提升效率。Jack对这项设计很满意,希望能推广给世界上其他同样繁忙的咖啡馆。
 
室内特别成立的咖啡烘焙研究室,让Jack得以利用他的技艺将咖啡“创想”变为现实,研究室中配有两台全新的12公斤PROBAT烘焙机、一间杯测室,以及可使用多种器具制作咖啡的制作空间,其中包括一台Clover全自动咖啡机,他们在这里为顾客提供咖啡培训课程。
 
Jack获得拉花冠军后开始从事烘焙,将自己的烘焙品牌“Jack and Bean”经营得有声有色,2010年更是夺得了金豆咖啡烘焙大赛意式浓缩组的冠军。Jack拥有自己独特的咖啡哲学,他也通过The Grounds不断传递给前来光顾的顾客。The Grounds选用的咖啡生豆选来自巴西、哥伦比亚、埃塞俄比亚、乌干达等世界各大原产地,每一个原产地都拥有自己独特地风味。他根据季节进行选择,并根据生豆风味的不同调整咖啡拼配的方式,以追求最佳的咖啡风味。在实验室中,The Grounds会尝试使用不同的豆子、烘焙程度和拼配比例,寻找香气丰富、醇厚且平衡的杯中风味。
高品质精致食物。
 
Jack确保The Grounds的咖啡品质,而另一位合伙人Ramzey Choker凭借其对高品质食物以及服务行业的热情,为顾客制造着“视觉与味觉”的双重盛宴,也正是他提出了The Grounds的经营理念。Ramzey Choker出生于食品行业世家,从小耳濡目染,曾在食品行业小有成就。从事过多年食品进口工作的他,通过涉及不同食品的经营项目,磨练着自己的工作技能,他对高品质食物的追求,让The Grounds的餐饮服务处于行业领先地位。
 
The Grounds的大部分食材都是自己加工的,原料讲究做工细致,以保障质量优异并且稳定提供给消费者,这些自制的食品,包括那些手工有机面包、小菜、果酱和糕点,都为顾客带来健康的独特就餐体验。
 
The Grounds的菜单早餐与午餐的种类不过30种,不过于繁杂也给顾客提供了充裕的选择范围,附加食材的选择以及儿童菜单的设计,覆盖了更多消费者人群。截止至每日上午11点45分的早餐供应和从12点开始的午餐供应,减小了厨房烹饪多种餐食的压力,也从侧面提升了食物的精致程度。种植在花园中的新鲜果蔬和香草鲜花,成为了The Grounds最新鲜的食材供应,也让摆盘变得更加色彩斑斓。迎合各类节日推出的特别菜单,不断为顾客带来新鲜的味觉感受,若承办宴会或活动,The Grounds的大厨还会为其特别制定菜单,满足顾客的不同需求。
 
关于The Ground 的好处真的是很难用一两篇文章说完道尽,这里也只能重点地讲述它的成功关键之处,我们第三期杂志中第10页推荐的今年5月份的“澳大利亚咖啡餐饮文化之旅”中,The Grounds是必到之站,感兴趣的朋友就和我们一起吧! 

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