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Oasis Cafe的经营之道

2015年04月16日

Oasis Cafe的经营之道

作者:Cafe Culture 杂志
“明亮的白与清爽的蓝,吧台前、餐桌上、角落里装点着的鲜花,临街的落地窗前坐着两位客人,往着窗外,愉快的交谈着,他们面前摆着半张还没吃完的PIZZA”这就是Oasis Cafe 日常的样子。
 
如果你之前从未听说过Oasis Cafe,第一次去也绝对能够精准将它定位,只要能找到北京故宫的东北角楼,一回身儿便能看见Oasis Cafe 的身影,它是全北京最接皇家气息的咖啡馆。
 Oasis的老板段铮两年前开了这家咖啡馆,早已过了刚开店时的适应期,现在生意已经很红火了,谈到开店和经营之道,段老板有自己的见解。
 
店址选择
“目前北京有两处新兴商业区,一是芳草地,走高端时尚路线;二是五道口,高校集中、外国人居多,但有一个共同点就是租金太高。虽然高租金意味着好地段,但是这些地段已经店铺过多,竞争激烈,性价比不高。Oasis现在的位置,远离商业区,也并非景点门口,但却是游人们歇脚的地方,而且也是故宫东北角楼的最佳拍照地点。”

租约谈判
好地段意味高租金,如何在两者之间寻找平衡呢?找到了好地段又如何拿到长期租约呢?一般来讲,店面租期为3年,但想要谈下5年或者10年的租约也可以实现,Oasis就拿到了10年租期合同。段老板说,谈判有技巧,要耐住性子才行。首先,谈合约要在未装修前,若在装修之后谈房租,房东会通过装修风格便能洞察到你的资金能力。其次,要晓之以理动之以情,在谈判过程中,向房东表明,现在刚刚起步,成本高、压力大,开咖啡馆也不是很赚钱,但希望长期经营相互扶持,同一个店面,开咖啡馆要比开其他店铺带来的增值效应大,吸引的客户群也不同,对店铺本身也是一种增值。此外,以浮动租金的形式签订长期租约也是一种方式,可以与房东商量租金随经济形势或市场价格浮动而上涨一定比例。当然,谈判技巧因个人性格和处事风格不同而存在差异,大家可以选择适合自己的谈判方式。
装修风格
现在开咖啡馆,装修是一大块投入,很多人装修的成本占整个经营的重头,连灯泡和小饰物都从美国或欧洲运过来,力图打造一个身着国外的环境,段老板的装修风格却是充分体现了功能必备之后的轻装修,然后是鲜花和文化的装饰,不奢华、很务实。
 
客户定位
虽然游人如织,但不是所有的游客都是段老板的目标消费者,在开店生存期,他把顾客精准地定位在了来故宫游览的外国人。故宫附近没有咖啡馆,而外国人对咖啡具有刚性需求,顾客中的外国人比例也偏高。人群定位也很重要,只有先生存下来,才能更好的辐射其他区域。
 
服务是核心咖啡馆经营的核心在产品和服务。Oasis 提供咖啡,各种饮品和食物,菜单越丰富,客户每单位时间的消费量才会增加。同时,食物和饮品的质量也是留住客户的重要原因,别以为游客就可以忽视他们再次光顾的可能性。Oasis出品的咖啡,选用的是自家烘焙的咖啡豆,牛奶的选择也经过了比对挑选,段老板本身绝对是个技术派,将对科学萃取,用数据和实验说话,以确保咖啡的优质出品。独家拼配的热巧也是热门饮品之一,另外,作为第一家提供石炉匹萨的咖啡店,匹萨的点单率极高。
 
从最初需要考虑生存下来,到如今在想如何更多的吸引本地消费者,Oasis每走一步都很务实和稳健,这绝对值得其他咖啡店主认真思考和学习。

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