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不断精益求精的RB粉锤

2015年04月16日

不断精益求精的RB粉锤

作者:REG BARBER Reg Barber创始人
在我成立Reg Barber之初,市面上粉锤的种类还没有这么多,当时只有塑料压粉器和铝制固定式粉锤。它们大都小于常规尺寸且与过滤手柄不匹配。但这在当时是很正常的,因为那时的粉锤只是可有可无的工具,并不像如今这么受到重视。
 
1995年创立RB品牌时,我希望改变粉锤在咖啡行业的地位。初始模型由铝制平纹底座和木质手柄组成,老实说,它并没有完全与过滤手柄相匹配。我知道我需要更好的产品,意识到应该选择更结实的材料制作底座,于是我选择了不锈钢,并规定了底座的尺寸,其中大部分为直径58毫米。
 
为了匹配底座,我设计了不同外形的把手来满足不同手型和咖啡师的偏好。短款粉锤是我制作的第一个手柄,由枫木或红木制成。随后,我开始制作了长款、长款球顶、短款球顶和之后的细长型手柄;这时的手柄就不仅局限于木质了,还使用了可以使用彩色亚光包漆和拉丝工艺的铝材。在众多粉锤产品中,有一款名为Midori,手柄长度介于矮款和长款之间,事实上是以一位日本女性咖啡师的名字命名的。我们在确定手柄外形上花了很多精力,力求与她的手型达到最佳匹配,此后,任何人都可以选择这一定制项目。在我将底座材质转变为铝制之后,粉柄的制造工艺急速更新。咖啡师的需求不仅在于颜色和外形,还希望能够定制带有雕花的手柄。此刻,我觉得我已经开始了解咖啡师并融入到咖啡文化中
 
在我粉锤制造事业的早期,粉锤底座发生了颠覆性的变化。当David Schomer为了提升萃取品质不在局限于铝制原料时,他打造出了第一只拥有美式弧度(最高处为1.661毫米的微弧度压面)的底座。自此,我看到了粉锤未来的发展趋势,这不仅仅是咖啡师为他们的粉锤定制手柄和底座,底座的设计本身也将改变意式浓缩咖啡的萃取。
 
粉锤,自2000年开始流行,那年在蒙地卡罗举办了第一届世界咖啡师大赛。参赛选手使用由定制手柄和特殊底座的粉锤制作出了一杯杯令评委和观众惊艳的咖啡。这也让我意识到粉锤将得到更多的重视,并将成为萃取咖啡的关键工具。粉锤不再只是压粉器,它将真正成为咖啡师提升咖啡风味和外观的有力工具,粉锤,迎来了崭新的时代。
 
有关粉锤革新的知识得到了广泛传播,因此,在2003年,我拥有了自己的数控机床,以适应这一潮流。拥有数控机床,意味着我可以自主生产不同的粉锤底座。RB保证所生产的底座能够完美匹配咖啡机的过滤手柄,或最多有十分之一毫米的误差。同时,数控机床还让我能够自己生产铝制手柄。此后,我开始进行大量实验,从现有的最基本的平纹、美式弧度、欧式弧度底座开始。2004年,我设计了C型平纹底座,它是欧式弧度和平纹底座的组合体。随后,波纹设计也诞生了,其中包括:C型波纹、美式弧度波纹、欧式弧度波纹和标准波纹。波纹设计的原理在于人工增大萃取面积,凸显咖啡中的甜味。除了专注于底座的设计,我也不停在尝试用玻璃、树脂、木头或复合材料制作手柄。
 
粉锤的第三次革新便是弹簧式粉锤。你只需施加一定程度的力,便可以对咖啡粉施加30磅(约13公斤)的压力。这对新手来说是一个不错的工具,不过,当咖啡师熟悉了压粉过程,他便可以通过不同的压粉方式萃取出自己理想的咖啡风味。常规粉锤的使用、向咖啡粉施加的压力、底座纹路的选择以及判断咖啡研磨的程度都是咖啡师的必备技能。咖啡师与咖啡的这一密切关系,大概就是粉锤为整个咖啡产业带来的最大贡献。
 
多年来,我见证了粉锤的每一次更新,咖啡产业同样日新月异,粉锤自身的发展仍潜力无限。不论咖啡师对于粉锤有何种需求,我都将尽全力去实现,尝试与创新将永不止步。未来,咖啡粉锤还有很长的路要走,我惊喜于它目前在咖啡行业所处的地位。尽管我并不知道RB的下一代产品会是什么,但我知道咖啡师将为其兴奋、欢呼,因为它将是独一无二,并制作出更为优质的咖啡。如今,粉锤是一件重要的咖啡工具,一种个性的标志,一个彰显咖啡师个性、体现其风格的物品。我从未预料到粉锤会变得如此重要,我很荣幸能够参与其中!

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