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王策访谈录

2016年06月17日

王策访谈录

作者:Chad Wang
主持人你好,Chad,获得2016年台湾咖啡冲煮大赛(TBr C)冠军军,感觉怎样?

Chad:我感觉自己还是以前的那个我,但其他人估计并不这么觉得,冠军为我带来了更多机遇,同时也带来了更多责任。


主持人你今年多大?什么年纪开始从事咖啡行业的?和我们聊聊你自己吧,讲讲你的咖啡生涯。

Chad:我今年28岁,我是英国裔台湾人,我在12岁那年移民苏格兰。我很高兴自己是位在国外生活的亚洲人,这让我能从不同的角度看人看事。我的家人从很早以前就开始做咖啡生意,我小时候非常讨厌喝咖啡。作为一名年轻人,谁会听爸妈的话整天喝咖啡呢?我一直在零售业工作,我曾在 Prada 干过销售助理,在那里我学到了如何让顾客感到满意,这才是干销售的真谛所在。

从法国蓝带毕业以后,我成为了一名甜点师,那时我决定自己开家店,开店自然而然得卖咖啡,于是我来到了 Jascaffe China 开始学习咖啡,然后我决定定居于此,是的,我现在在 Jascaffe China 做咖啡师。


主持人参加咖啡师比赛需要很多的前期投入,你是从哪里获取资金,又是如何筹备比赛的?

Chad:Jascaffe 负担了培训的全部费用,他们真的非常慷慨,90+ 则为我提供了比赛用豆,那是非常特殊的微批量咖啡豆,品质非常好。


主持人许多人都不知道成为咖啡师大赛冠军都需要付出哪些努力?能和我们说说在舞台之后你都做了哪些功课吗?

Chad:首先你需要大量练习,我在成为台湾咖啡师大赛冠军之前练习了200套比赛流程,在参加比赛以前练习了100套,而这只是基础。300套比赛流程加上100次训练,差不多需要3,500分钟,再加上每次5分钟清洗器具、5分钟准备工作,你自己可以算一算准备一场比赛要花多少时间。
 
比赛中最大的收获便是:人在咖啡面前应保持谦卑,尊重咖啡。你需要珍视咖啡,并为之付出努力,神奇的是,咖啡通常都会给予你莫大的回报。成为冠军能让你成名,但并不是所有人都准备成为万众瞩目的焦点,好消息是大家开始关注你,坏消息是你将承受大量压力和流言蜚语。



主持人你有没有导师或偶像?

Chad:我的教练 Stefanos Domatiotis 是2014年世界咖啡冲煮大赛(WBrC)冠军,他是名非常出色的咖啡师,同时也是个伟大的人,他最出众的能力便是活跃气氛,带动积极性。


主持人在比赛前你都做了哪些心理准备?赛前的最后一小时肯定非常难熬。

Chad:我自言自语了5分钟(正如此前 Cafe Culture 微信公众平台推送的《给自己的一封信》内容)。

主持人关于咖啡生豆,你的心得是什么?

Chad:我基本都是从90+购买的生豆,我曾尝试用 Kemgin 耶加雪啡和 Nekisse 日晒西达摩进行拼配,前者酸味精致,香气十足;后者口味香甜,余香持久,二者结合,咖啡的口味会变得非常平衡。

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